□首席記者劉廣超實習生康飛

本報漯河訊 “穆家胡辣湯，所使用的粉條鋁殘留量超標；逍遙老李風味胡辣湯，所使用的粉條鋁殘留量超標；郾城區城關鎮成景優質胡辣湯店，所使用的粉條鋁殘留量超標……”日前，記者在漯河市食品藥品監督管理局公布的《公告》上看到，公布的61家不合格店鋪、企業，涉及粉條鋁殘留量超標的有20多家。“這么多鋁超標，胡辣湯和水煎包還能吃嗎？”《公告》公布后，在漯河市引起了軒然大波。記者隨即分赴漯河市食品藥品監督管理局、相關門店，對這一熱議話題一探究竟。

除了粉條中的鋁超標外，記者還發現公布的61家企業門店中，油條的鋁殘留量超標也占了很大比例。這些涉事飯店大多是早餐店、火鍋店，還有一些粉條廠和兩所學校。除此之外，涉及鋁殘留量超標的土豆粉、火鍋川粉、水煎包、芋頭粉等食品也在這次公布的名單中。

針對廣大市民關注關心的早餐問題，記者來到漯河市食品藥品監督管理局。“這些涉事早餐店中的粉條、油條和水煎包中檢測出的超標‘鋁’，就是市民朋友通常所說的明礬，學名叫硫酸鋁鉀。”該局保化科負責人李東亞告訴記者，之前家里在炸油條、發面蒸饃時經常都會使用到它。

“鋁的持續過量攝入會引起神經系統的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風險。”李東亞對記者說，鑒于鋁的危害，我國食品添加劑標準GB2760-2011要求，鋁元素在粉條里不得檢出。

“現在大的粉條加工企業對此都有嚴格的規定，不會造成鋁超標。”漯河市食品藥品監督管理局副局長盧超然告訴記者，相反現在一些小作坊在制作粉條或蒸饃過程中還在使用明礬，他們有時候僅憑經驗添加明礬，沒有按照規范操作造成了鋁超標。

粉條為什么會含鋁？李東亞向記者解釋說，在粉絲制作工藝中加入鋁，這樣粉條會變得筋道，所以很多制作粉條的小作坊喜歡添加這個東西。“現在有一種膨松劑可以代替鋁，但是這種無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3-4倍，許多商家出于成本和利益考慮，仍用傳統工藝。”李東亞說。

“前些天，我們一共抽查了1000家食品企業，出現問題的有61家，為抽查總量的百分之六。”盧超然告訴記者，這次抽查的不合格單位中有兩家學校，他們在購買粉條時“兩證一票”齊全，按照《食品安全法》他們對這兩家學校免于處罰。而其他59家全部接受處理，不過沒有一家被停業，目前這些涉事門店已整改。

“其實這些早餐店里只要購買正規廠家的粉條，就不會造成鋁超標。”李東亞對記者說，國家標準中允許油炸食品、豆制品、水產品、威化餅干、膨化產品、蝦片等食品制作過程中加入含鋁添加劑，并規定鋁殘留量不得超過100毫克／千克，其作用是使食品酥脆，所以說廣大市民千萬不要恐慌，只要鋁不超標，該吃吃該喝喝，不會造成啥傷害。